刀削工具主要是使用鋒利的刀類工具進行切削作業。除了機械加工過程使用的機械式裁切工作外，還有人工使用的裁切工具，都可以稱之為刀削工具，只是名稱上會有稍微不同的稱呼。例如機械加工中用以裁切金屬材料的刀具就稱為金屬刀削工具，裁切木材的就稱為木工刀具。

製作刀具的材料:

1. 硬度較高價格較低的碳素鋼，此種材料耐熱性較差。
2. 主要用以製造不會用在高速刀削手動刀具的合金鋼，如銼刀、鋸條等。
3. 一般高速鋼用於製造較複雜紋路的刀具，如麻花鑽、銑刀、拉刀等。
4. 硬度高、耐磨性好、耐熱性高的硬質合金，適用於製造會在高速下裁切的刀具。
5. 陶瓷或金屬陶瓷數屬於化學穩定性較高，高溫抗氧化性能不因高溫彎曲，摩擦係數較低，所以切削過程不易產生細屑。
6. 超硬材:

1. 天然金剛石：是目前知道自然界最硬的材料，但是取得不易，天然材料價格也較高。
2. 聚晶金剛石(PCD):是現階段人工製造出最硬的材料，可闢比天然金剛石，所以很多時候也會直接用以代替。耐磨性好，切削刃口鋒利，再加上摩擦係數較小，所以更不易產生粘結或積屑。
3. 立方氮化硼(CBN):屬於人工合成材料，有很高的硬度及耐磨性，熱穩定性好不因高溫變形，導熱性好，摩擦係數低。